摘要

盐摄入量过多与高血压患者有关。研究发现，总的盐摄入量越大，高血压的发生率就越大。在冰箱被用来保存食物之前，许多文化使用盐作为食物的防腐剂。这些食物包括红肉、白肉、鱼和植物性食物。许多人也会将烟和盐一起食用以增加味道，但通常不会将烟和盐一起食用。研究表明，日本人患胃癌的人数高于世界统计平均水平，这与食用咸食品有关。事实上，在2012年世界人口普查之前，日本的胃癌发病率是最高的。梅奥诊所指出，过多的咸和烟熏食物可能会导致胃癌。目前的工作提出，盐的主要伴侣，硫酸钙也可能是盐中的男性因素，导致胃炎和胃癌等疾病。胃炎和胃癌也应该有幽门螺杆菌病毒的存在。

关键词

硫酸钙;腌海鲜;高血压;胃炎;胃癌

介绍

世界卫生组织(WHO)宣布加工肉类致癌是一件好事[1-5]，全世界的人都应该遵循这一建议。当应用到现代加工方法时，这一声明是对使用人工防腐剂、食品色素和高温的现代肉类加工方法的控诉。当应用到传统的腌制和加工肉类和海鲜时，它是对传统方法的控诉。当前工作的结果来自于使用这种“直觉”，并搜索与传统保存方式食品有关的疾病。海产品是目前研究的第一个食品，因为海产品含有天然盐，而且在现代海水中可能存在大量污染物。

动物和人类的需要遗传。在[6]中据报道，盐在欧洲历史上的重要性据报道。在欧洲中世纪，社区必须靠近对方进行食品和食品生产。如果发生了糟糕的收获，必须有足够的食物股票来缓解粮食短缺问题。中世纪瑞典是一个适应这个问题的农业社会的良好说明。耕地并不丰富，所以它很有价值，不得不用于作物。这一事实意味着放牧和觅食动物，主要是牛和猪进入当地的林地，为夏天进入草，坚果，根和其他植物食品。相对缺乏冬季饲料也导致剩余的动物屠宰，其余在室内驱动。瑞典解决方案是保护几乎所有的食物，并使用盐作为防腐剂。猪肉和牛肉甚至黄油被腌制。 The muscle meats were produced as joints, sausages and hams. The story of salt in Venetian times is also recounted, as well as salt in Austria and Bavaria and its export to other parts of Europe [6]. It would not be surprising that the simple preservation of food with salt for winter occurred in a similar manner (to the Swedish method) in Japan and China.

事实与推论

关于日本人民的高血压和盐摄入量出版了出版[7]。发现盐消耗显着差异，日本东北部分消耗大量（大于20克）的盐，其中由于中风和许多人的血压引起的死亡率很高。不要吃太多盐是​​亚洲高血压患者的普遍教学。关于盐和高血压的出版物包括参考文献[8,9]。在[10]中进行的一项研究中，叙述了高血压和钠消耗结合的分歧。

据报道，在[11]中，硫酸钙是天然盐最稳定的伴侣。换句话说，在自然环境中，硫酸钙通常和氯化钠一起被发现。海盐中含有0.5 ~ 1%的硫酸钙[11]。还有报道称，世界各地海水的宏观组成相当相似(不难推断，城市污水处理厂排放口的现代污染物和农药等可能对其含量造成相当大的污染)。海盐和湖盐中都有硫酸钙。硫酸钙通常在天然卤水中以饱和状态存在。

常见物质在海水中的溶解度如表1[12]所示，其中明显包括氯化钠。很明显，硫酸钙在水中的溶解度很低，当海水蒸发时很可能会结晶出来。因此,推断,在传统的干燥方法在海滩上大量的磷虾,仅仅传播他们在垫被太阳加热,硫酸钙的结晶,留在磷虾,而不是抽了多余的液体(它将包含更多的更好的可溶性组件)。咸味食品的消费被认为是推动日本成为世界上胃癌发病率最高的国家的原因。在[13]中报告的数据和在本段的其余部分中呈现的数据来自[14]，该数据已不再在线提供。国际癌症研究机构(IARC)提供了2002年世界癌症发病率的估计数字[14]。2002年，在全球范围内，胃癌是第四大常见癌症(占所有癌症的9%)，仅次于肺癌、乳腺癌和结肠癌。它是发病率第二高的癌症(占所有癌症死亡率的10%)，仅次于肺癌。2002年，胃癌的发病率估计为93.4万例新病例，其中56%来自东亚，41%来自中国，11%来自日本。总的来说，65-70%的胃癌病例和死亡发生在发展中国家。 As a percentage of the overall national population, the Japanese figure was larger than the Chinese figure.

表1:化学物质在水中的溶解度

观察和比较10年后关于胃癌的统计数据将是一件有趣的事情。参考文献[15]提供了2012年胃癌的统计数据。2012年有952000例新诊断病例，比2002年略有增加。表2列出了主要国家。据报道，大韩民国的胃癌发病率最高，蒙古第二，日本第三。大约71%的胃癌病例发生在欠发达国家。众所周知，美利坚合众国（USA）的胃癌发病率较低，美国日本移民社区的胃癌发病率也较低。这一后来的事实可能是由于同化的愿望，以及日本移民社区（如美籍华人社区）正在失去吃传统腌制食品的口味。此外，在美国使用的盐不像粗盐那样含有硫酸钙。在欠发达国家，大量胃癌病例仍然存在，这可能是因为在这些国家，传统风格的加盐食品（即含有硫酸钙）仍然很受欢迎。

表2:世界胃癌发病率领导者[15]

梅奥诊所(Mayo Clinic)发布的关于胃癌[16]的资料中，包括过多的咸食和烟熏食物是胃癌的一个风险因素的建议。目前的工作认为盐中的主要污染物之一，硫酸钙[11]也可能是胃炎、胃癌等疾病的重要危险因素[17,18]。从文献[19,20]可以清楚地看出，硫酸钙或石膏是一种农药。由于硫酸钙被用作杀虫剂，这种化学物质可能是致癌物。在Felsot[21]研究中，讨论了美国环境保护署如何将化学物质归类为致癌物。这位科学家正确地批评了这个标准，认为它太过宽松，用目前的标准，许多化学物质可能不会被雷达发现。他还指出，目前分类的致癌物只包括约三分之一的农药。这很奇怪，考虑到Bruce Ames和Lois Gold对癌症效力数据库(由加州大学伯克利分校的国家健康研究所资助)的分析显示，在所有被测试的致癌性的合成和天然化学品中，约有50%与肿瘤有关。这是否意味着杀虫剂的致癌性比其他所有化学物质都要低?“[21]。[21]提出的最后一个问题与即将进行的讨论有关。 The presence of幽门螺旋杆菌病毒[16,18]是胃炎和远端胃癌所必需的。的巴尔病毒对人类具有致癌性，已发表的研究表明它与胃癌有关。

讨论和结论

有趣的是，除了幽门螺杆菌病毒巴尔[15]病毒与胃癌有关。有趣的是，梅奥诊所在胃癌[16]的危险因素中提到了前者，而后者则没有。它肯定会增加知识数据库，找出原因，为什么巴尔病毒没有进入Mayo Clinic的名单。兴趣的感兴趣也将存在于某些类型的胃癌中。

与世界各地的做法一样，传统的干燥方法会将海水中的天然成分困在海鲜中。这包括马来西亚和东南亚其他地区的磷虾干燥，以及中国的咸鱼制作。日本腌鱼的传统制作方法可能非常相似。古人认为，海水中的盐有助于保存过程。然而，由于发生了简单的干燥过程，硫酸钙(自然存在于海水中)可能存在于海产品中。如果摄入一段时间，硫酸钙可能有助于肿瘤的形成。人们普遍认为，癌症的促进期(在癌症进展期之前)可能很长，10-40年[22,23]。盐渍食品中硫酸钙的累积效应可能是胃癌的一个重要危险因素。美国环保局目前使用的方法，以检查一种化学物质是否可以破坏或改变脱氧核糖核酸(DNA)的单一剂量，将无助于检测在自然界累积的致癌机制;它只能检测能破坏或改变DNA的高剂量化学物质的致癌性。 It is possible that calcium sulfate may be a significant risk factor for cancers associated with consumption over a period of years, of too much salted foods manufactured with crude salt (i.e. containing calcium sulfate and other impurities). A scientific research study is required to verify this fact in the field.

承认

这项工作致力于所有人民，他自然必须消耗盐来生活。

工具书类

1. Ferlay J，Shin Hr，Bray F，Forman D，Mathers C等人。（2010）2008年全球结肠直肠癌发病率，死亡率和普遍存在 - 总结。国际癌症研究机构。［Ref。］
2. Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, Graubard BI, Ward MH, et al.(2010)肉类消费与结直肠癌风险的大型前瞻性研究:对这种关联潜在机制的调查。癌症文献70:2406-2414。［Ref。］
3. Rostkowska K, Zwierz K, Różański A, monuszko - jakoniuk J, Roszczenko A (1998) n -亚硝胺的形成和代谢。波兰J环境螺柱7:321-325。
4. 来自肉类的血红素铁与结直肠癌的风险:meta分析和机制综述。癌症预防4:177-184。［Ref。］
5. 黄千伏(2015)红肉消费及其在大肠癌病因学中的可能作用。J Dis全球卫生6:51 -55。［Ref。］
6. 盐的重要性(2016)我的地质页面[Ref。］
7. Sasaki n（1962）高血压和日本的盐摄入量。JPN心J 3：313-324。［Ref。］
8. 李志强(1978)。纽约科学院年报304:178-197。［Ref。］
9. 棕色JJ，杠杆AF，Robertson Ji，Semple PF，Bing RF等。（1984）盐和高血压。刺血针324：1333-1334。［Ref。］
10. 盐和高血压。《美国医学会杂志》250:388 - 389。［Ref。］
11. 沉浸式VM（1996）纯化盐，用于化学和人类消费。工业矿物1-20。［Ref。］
12. 维基百科(2016)溶解度表。
13. Inoue M, Tsugane S(2005)日本胃癌流行病学。研究生医学J 81: 419-24。［Ref。］
14. Parkin DM, Bray F, Ferlay J, Pisani P Ferlay J(2005)全球癌症统计，2002。CA临床55:74-108。［Ref。］
15. 国际世界癌症研究基金会(2016)2012年胃癌统计。［Ref。］
16. 梅奥诊所(2016)胃癌。［Ref。］
17. Naylor Gm，Gotoda T，Dixon M，Shimoda T，Gatta L等人。（2006）日本为什么日本胃癌发病率很高？英国和日本患者胃炎的比较。肠55：1545-1552。
18. Brenner H，Rothenbacher D，Arndt V（2009）胃癌流行病学。方法Mol Biol 472：467-477。［Ref。］
19. PAN农药数据库-化学品(2016)［Ref。］
20. Clarke JL Jr(1989)石膏制杀虫剂颗粒及其制造方法。美国专利US4876091 A. [Ref。］
21. Felsot A(2016)环保局如何判定一种物质是否致癌?［Ref。］
22. WONG KV（2012）营养观点关于西部和世界其他地区之间的前列腺癌差异。食品科学与技术信件3：14-19。［Ref。］
23. Beliveau R, Gingras D(2007)营养在预防癌症中的作用。Fam医师53:1905-1911。［Ref。］

在此下载临时PDF

条信息

文章类型:短讯

引用:王千夫(2016)《我们的盐》。J流行病学公共卫生Rev 1(2): doi http://dx.doi。org/10.16966/2471 - 8211.114

版权:©2016 WONG KV。这是在创意公约归因许可的条款下分发的开放式文章，其允许在任何介质中不受限制地使用，分发和再现，只要原始作者和来源都被记入。

出版的历史:

收到的日期：2016年1月25日

接受日期:2016年2月27日

发表日期:2016年3月04